腐乳制作时间如何控制呢?_什么是养生呢

腐乳制作时间如何控制呢?

【 - 如何制作冬季养生茶】

腐乳具有很高的营养价值,现在超市里面卖的腐乳五花八门,各种各样的,玲琅满目。你是不是也和大家一样,挑花了眼,不知道哪种腐乳价更高呢?腐乳的制作最主要的就是在时间的控制上,你有没有试过自己制作腐乳呢?下面小编来和大家一起学习制作腐乳的整个过程。

                                                        

主料:豆腐:700g

辅料:辣椒面,辣椒粉,盐,味精,黄酒(根据个人喜好添加)

①:大豆的浸泡:泡豆水温、时间、水质三者都会影响泡豆质量。泡豆水温要在25℃以下,温度过高,使泡豆水容易变酸,对提取大豆蛋白不利,夏季气温高,要多次换水,降低温度。?

②:压榨和切块:蹲脑以后豆腐花下沉,黄浆水澄清。压榨到豆腐坯含水量在65—70%为宜,厚薄均匀,压榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小块。?

③:腐乳汤料的配制,因配料不同,形成腐乳各种花色品种和风味。?

红方腐乳汤料:红曲3㎏、面曲1.2㎏、黄酒12.5㎏、浸泡2—3天,磨细成浆后加入黄酒57.8㎏,白糖4㎏。顺序加曲面150g,荷叶1—2张,封面食盐150g,封面烧酒150g。青方腐乳汤料:用冷开水450g,黄浆水75g,再毛花卤及盐水补足,所用浓度为8%左右,每坛加封面烧酒50g。?

白方腐乳汤料:用16%的盐水配制含12度米酒作为汤料(酒的用量一般为2—4%)在气温较高的季节也可以加少许黄浆水以增加风味。?

辣方腐乳汤料:1千块用46度烧酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、红曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。

怎么样?大家基本差不多学会了吧,制作腐乳的过程相对还是有些复杂的,这就要考验大家的耐心了。大家可以根据自己的喜好,制成不同的腐乳味道,也可以多制作几种,换着花样吃。癫痫病护理常规腐乳的功效很多,对身体还是很棒的呦!

扩展阅读

炖猪蹄原本是一道江西菜,主料就是猪蹄搭配上黄豆,然后两者放入江西的瓦罐中炖煮,对于现在我们生活当中人们来说,炖猪蹄的时候图的方便,做的味道和火候不足会改变味道,如果家里有砂锅的朋友们那是再好不过的,可是对于没有砂锅的朋友们,大家也并不用担心,其实猪蹄做法有很多种,吃起来也很方便,接下来的这篇文章帮助大家更好的了解一下炖猪蹄的时间如何控制呢。

百科名片

炖猪蹄是一道江西菜,主料是猪蹄,配以黄豆,将两者放入江西瓦罐中炖制而成,味清香,有气血双补的功效。

做法

折叠做法一

食材准备

主料:猪蹄5只.

辅料:黄豆100克,葱末20克炖猪蹄调料:料酒、盐、味精、胡椒粉各适量

制作步骤

1、猪蹄改刀后,放入加料酒的开水中焯3分钟.捞起,洗去污沫.

2、黄豆洗净,和猪蹄入瓦罐中.加清水,水开改文火,炖40分钟.加盐、味精、胡椒粉调味

3、续炖至汤汁呈白,撒小葱花即成。[1]

做法二

食材准备

猪蹄、枣、胡萝卜、食盐、味精、料酒、胡椒粉

制作步骤

1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开

2、炒锅置火上,放入水,将水烧开,下入猪蹄烫透,捞出后,再用小刀刮洗干净,胡萝卜洗净切成块

3、火上坐一大沙锅,放入清水烧开,下入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,下入胡萝卜

4、待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连沙锅一起上桌,即可食用

宜食人群

一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

炖猪蹄的时间大家知道吗,对猪蹄有需要加入哪些配料等以上的文章也为大家做了介绍,猪蹄适合气血不足的患者食用,特别是年老体弱者食用,而且老少皆宜,而且猪蹄当中含有的胶原蛋癫痫病可以药物治愈吗白,还可以对女性的美容丰胸起到很不错的功效。

现在有很多人都非常喜欢吃腐乳,但是市场上卖的腐乳大多数都非常的闲,而且其中添加了很多的防腐剂,经常吃的话肯定会对你的身体造成严重的伤害,所以小编下面就来介绍一下关于腐乳的制作方法,如果你有空的话不妨试一试,这样也会让你吃得比较健康,对你的身体也是非常有保障的。

原料:黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖

让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

一毛霉的生长

将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在15~18℃,并保持在一定的湿度。约48小时后,毛霉开始生长,3天之后菌丝生长旺盛,5天后豆腐块表面布满菌丝。

豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下,将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染,保证产品的质量。

二加盐腌制

将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增高盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐研制的时间约为8d左右。

加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。

三配置卤汤

卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味。

看了上面的做法是不是觉得制作腐乳很简单呢?以后你就可以自己在家里面试着做,这样还能够根据你自己的口味来调味,做出来的腐乳会比较的适合你的胃口,而且这样做会让你觉得很安心,只有吃的健康才能有一个健康的身体。

面包是许多人的最爱,面包方便携带,是大家出门旅行必带的一种食物。许多喜欢吃面包且有烹饪爱好的朋友经常会在一起讨论有关面包的制作方法。也有一部分人可能尝试着做过几次,但在制作的过程中出现的问题也比较多,比较口感不佳,没有外面卖的松软,甚至有的没有控制好时间和温度出现烤焦的情况也有不少。那么看来想做出个又健康又有营养的面包并不是一件容易的事。请大家不可气馁,今天小编就给大家详细介绍一下有关烤面包温度时间如黑龙江中亚颠娴病医院怎么样何控制好。

面包对于很多人来说都是最爱的食品吧,特别是那些爱吃甜食的人,经常就会吃到面包,一般我们吃的面包都是在外面买的,自己很少在家做吧,也是因为我们不会做,不了解做面包的一些方法,其实我们在家就可以简单的烤出诱人的面包来,对于烤面包温度大家要掌握好哦。

现在很多人都会在家自己做面包,烤面包也已经很流行了,想吃什么味道的面包自己就可以烤了,而且自己烤的面包还有更特别的味道,大家对于烤面包温度要多了解一些,掌握好温度很重要。

烤面包的温度取决于面包的种类及烤箱的种类。大土司需要时间长一些,一般用180°C烤45分钟。中土司30分钟,丹麦和大型面包25分钟,小料理面包在12--15分钟左右。除大土司外,其它要在发酵后刷蛋液--装饰表面--烘烤。具体情况还要通过实践去掌握

烤面包要多长时间,多高的温度烤烤箱予热/160-220度,烘烤20-35分钟。

烤出松软的面包的做法如下:

1、先将汤种材料混合均匀,用小火加热,一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失,凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时。

2、拿出汤种与主面团混合揉面到表面光滑后再加入黄油和盐继续揉,面包机揉面程序2次(约揉了60分钟),揉好面后盖好保鲜膜进行第一次发酵到2.5倍大(约60分钟)。

3、第一次发酵好后拿出粉团再手工揉面10-15分钟排气,揉到面团细腻没气孔。

4、排气后将粉团分成6等份滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟后进行造形,造形后进行第二次发酵到2倍大(约30分钟)。

5、在面包上涂一层蛋液,放烤箱中层180度18-20分钟就可以了。

6、烤的时间一定要按这个18-20分钟,不能加长,因加长烤的时间,面包的水份会流失,面包立即会变硬,发酵和烘烤的时间要控制得刚刚好,过了一点都会影响口感 。

臭豆腐乳的制作其实是比较简单的,如果大家时间比较充裕的话,不妨动手制作。臭豆腐乳的味道想比普通的腐乳来说,闻起来会更加浓烈,但是吃起来会更加的香浓。臭豆腐乳的制作过程要重点放在发酵里,一定要做好发酵的工作,这样做出来的腐乳才香。

1.选料考究:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。湖北有没有癫痫专业医院p>

2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

3.将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。

4.取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。2个月后取出,即是臭豆腐了。

5.贮存:应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁,存放在阴凉干燥处,可保存1年。食用方法 臭豆腐作为一种佐餐的小菜,宜在春、秋和冬季食用,加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品,味道更佳。以往,吃玉米面贴饼子或窝窝头,配上臭豆腐,曾是老北京市民的传统“快餐”。如今,城乡人民生活有了很大改善,但许多人对臭豆腐仍然是津津乐道,间而食之为快。

都说民以食为天,所以我们每个人对日常的饮食要求都非常的高,在购买食材的时候也会特别的注意,希望能够选择到新鲜的食材,下面大家一起看一下什么样的腐乳好。

腐乳是中国家庭餐桌上常见的调味小菜,市场上的产品种类繁多,口味多样,按颜色分可分为青方、红方、白方,如何挑选成为难倒主妇的大问题。选择腐乳时大家首先考虑的是口味和用途,如果是平日佐餐调味,各种腐乳都有各自的拥护者。制作菜肴时,则需要考虑将要制作的菜肴的口味,总的来说口味较重的菜肴可以使用红方腐乳,炒青菜类的菜肴使用白方腐乳更适合。购买腐乳最好选择小份装,玻璃瓶或陶瓷瓶装的产品,散装产品卫生很难保证,最好不购买。在挑选腐乳产品时还有一点需要注意,虽然腐乳是经过发酵的食品,但发酵过度后腐乳也会变质而影响健康,所以在挑选时需要特别注意。当腐乳产品包装有胀盖的现象时,说明这瓶腐乳已经变质。如果是塑料瓶盖的腐乳产品,当发酵过度时会发生瓶内液体渗漏的现象,可以观察瓶盖附近有无液体渗漏就可以判断了。

虽然购买食物是再平常不过的事情,我们只要多花一些心思了解一下什么样的腐乳好之后,在购买腐乳的时候就能买到更多新鲜的食物了,这样制作起来和吃起来能够保证口感更好,也能让我们更好的吸收到里面的营养价值。

感谢阅读网饮食养生频道的《腐乳制作时间如何控制呢?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“”专题。