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寒冬将至,江西人餐桌上不能缺少的“鸭子”,比腊肉还要咸香好吃


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说到赣菜,很多人有几分陌生,毕竟不属于八大菜系的行列,但是这并不影响它的名气,不管是井冈山豆腐皮,还是萍乡的莲花血鸭,亦或是南昌的藜蒿炒腊肉,每一道菜端上桌,总能吸引无数的吃货,让人垂涎欲滴。当然赣菜的代表还远不止这些,接下来给大家讲讲重磅级的名菜——板鸭。


中国有四大板鸭,这个可是国家农业部官方认定的,它们分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭和四川建昌板鸭。每个地方的板鸭,都有自己独特的优势。但是有一点是一样的,那就是都以鸭子为原料腌制而成。因其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”,像一河南比较好癫痫病医院是哪家块板似的,所以叫板鸭。


既然提到赣菜,那么就不得不提江西南安板鸭了。市场上的板鸭有很多,南安板鸭会有自己独特的标记,其背部盖有长圆形“南安板鸭”珠红印章四枚。这个是比较好区分的,另外南安板鸭还被誉为是“腊中之王”。足见它在江西人心目中的地位,寒冬将至,它是江西人餐桌上不能缺少的“腊味”,比腊肉还要咸香好吃。


北方人吃白菜炖粉条,南方人则独爱这“腊味”,每年都要吃几十只。曾有古书记载:“鸭古名鹜,雄者羽毛美丽,雌者次之……鸭肉若用盐腌制成为板鸭后,则美不可言矣。”板鸭最适宜和秋冬的蔬菜一起炖,比如山药、莲藕、土豆之类的食材,我个兰州哪有治疗癫痫病的医院人比较喜欢用板鸭来炖黄心土豆,这也是江西比较经典的家常菜做法。


寒冬来临,南方人吃饭的标配,就是一道“腊味”,不管是腊鸭还是腊肉,或者是腊肉,随手一锅炖,总能让人食欲大开。板鸭,炖的时候丝毫没有腥味,而且越炖会越香,再配上比较软绵的土豆,或许这个冬天有这锅菜就够了,对江西这菜比较感兴趣的话,不妨试试这道赣南板鸭炖黄心土豆吧!


食材准备:赣南板鸭半只、姜、花椒少许、蒜瓣2个、干辣椒适量、香葱3根

辅料:植物油、黄酒2勺、鸡粉2克


制作过程: 癫痫病医院那里比较好>1、板鸭买回来以后,仔细地冲洗干净,接着把它剁成小块放入到一个大碗中,里面注入适量的清水,让其浸泡。


2、土豆洗净,削去外皮把它切成块,选择土豆的时候,一定要选择这种黄心土豆,它比较的软绵,更适合炖着吃。


3、砂锅中放入植物油,烧热以后,放入姜片还有花椒以及洗过的干辣椒把它煸炒出香味,放入剁成块的板鸭。


4、开始进行翻炒,把它炒香,这个时候从锅边放入2勺的黄酒,继续翻炒,把板鸭边上的油份给它炒出来。


5、加入适量的开水,大火开癫痫病的病因始炖,20分钟以后,转小火,放入我们切好的土豆,继续炖,炖至土豆完全的软烂。


6、放入鸡粉2克进行提鲜,一般炖腊鸭是不需要再次放盐的,提前浸泡其实也是为了去除它的盐分,炖好放入香葱就可以开吃了。


食刻tip:

1、板鸭买回来,必须要浸泡一下,这样再下锅炒,会比较的香一些,而且咸味会刚好合适,不会太咸。

2、黄心土豆的好处就是很软绵,它的淀粉含量比较的高,炖着吃的话,口感也比较的好,很适合当作炖菜的食材。



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